Artikelen in de categorie "Recepten"

Kedgeree

Kedgeree

Dit is een recept waarmee ik geworsteld heb om het een beetje  “fietsvakantie-fähig” te maken. De variant van kedgeree die ik vaak maak is met tikka masala pasta van Patak’s. Dat potje komt hier thuis al vaak om omdat ik het niet genoeg gebruik, laat staan op een vakantie…

Dat vroeg dus om wat aanpassingen. Gelukkig kom je met kleine zakjes boemboe in verschillende varianten ook een heel eind voor een lekkere kedgeree. Eigenlijk heb je dan weer een sterk gekruide risotto qua bereiding.

In een vorig recept heb ik harissa genoemd, dat gaan we deze keer ook weer gebruiken (ik zei toch dat ik recepten voor twee dagen zou maken? ;-)) Ik geef je ook nog een variant waarbij je die halve chorizo kunt gebruiken, die je over houdt bij het stoofpotje met chorizo en kabeljauw.

Dus. Keuze te over deze keer!

Lees verder…

Shakshuka

shakshuka

Shakshuka is een gerecht dat – denk ik – door bijna heel het Midden Oosten en Noord Afrika geclaimd wordt als nationale gerecht. Het komt oorspronkelijk waarschijnlijk ergens uit de Maghreb (lekker breed begrip) en kent veel variaties.

Het is een supermakkelijk recept om tijdens je vakantie te maken. Omdat alles in één pan gaat ben je makkelijk klaar. Als je in plaats van de rode peper (ja, we houden van pittig op deze site) harissa gebruikt heb ik binnenkort een recept voor je waar je de rest voor kunt gebruiken.

Ik geef hier een basisvariant, maar je kunt het zo uitgebreid maken als je wilt. Doe er bijvoorbeeld een aubergine door of een paar aardappelen. In Tunesië schijnen ze er ook artisjokkenharten, courgette en/of tuinbonen door te doen. Ergo, leef je uit.

Lees verder…

Paddenstoelen-risoniotto

paddenstoelen

In de categorie: Niks zijn en niks lijken zijn twee héle verschillende dingen. Dit recept klinkt heel wat, maar is eigenlijk een doodeenvoudig gerecht wat je -met een paar aanpassingen- in principe overal kunt maken. Het origineel komt uit het kookboek Veg! van Hugh Fearnley-Whittingstall.

Officieel gebruik je risoni, vandaar de naam. Het is ook wel te koop onder de noemer orzo. Dat is een gedroogde pastasoort dat de vorm heeft van rijst. Voor de bruikbaarheid heb ik de orzo vervangen door rijst. Dat doet het net zo goed, maar dan heet het eigenlijk weer -ordinair- risotto. Wat je ook gebruikt, hou gewoon stug de naam uit de titel aan. “Luxe koken” is ook gewoon 30% bluffen.

Voor de paddenstoelen, of champignons, gebruik je wat je die dag voor handen hebt. Probeer zoveel mogelijk donkere soorten te gebruiken. Kastanje, portobello, shii-take. Dat idee. 

Lees verder…

Gado gado met pittige tofu

gado gado met pittige tofu

Ok, met dit recept zal ik elke persoon met enige Indonesische roots en ook maar het absolute minimum aan culinaire trots een rolberoerte bezorgen. Here goes

Gado Gado is een heel makkelijk bijgerecht bij je Indische rijsttafel. Maar zoals met praktisch elk Indisch gerecht is het gauw veel te veel voor een maaltijd. Als je de culinaire vloek aankunt door een aantal zaken kant-en-klaar te eten, is het een heel geschikt recept voor onderweg.

Je hebt hele uitgebreide recepten met diverse geblancheerde groente, zelfgemaakte pindasaus en tempeh en tofu. Ik bespaar mezelf een heel stuk snijwerk door te kiezen voor een groentemix met wat “harde” groentes zoals bloemkool, peen, peultjes, etc.

Zelf vind ik het erg lekker om er pittige tofu bij te eten. Heb je het geluk om iets als de Groente op Maat-bak tegen te komen, neem dan een hand taugé mee!

Lees verder…

Chili sin carne

Chilli sin Carne

Een bekentenis: Ik ben gek op bruine bonen. Al zo lang ik me kan herinneren zijn bruine bonen met spek en appelmoes een van mijn drie culinaire guilty pleasures. Het maakt me zelfs niet uit of het 29 graden is of niet. Dit kan ik altijd eten en het is altijd fantastisch.

In de zomer is mijn wederhelft wat minder gelukkig met deze maaltijdfavoriet want: “Het is wintervoer.” Daarom is er deze gulden middenweg. Omdat we doorgaans weinig vlees eten houden we onze chili meestal vegetarisch. Je kan zelf wel bedenken wat je aan het recept moet veranderen mocht dat een te grote ontzegging voor je zijn.

Het is een makkelijke voor tijdens de fietsvakantie, Snijden, warm maken en je hebt weer een dag eten. Ook blijft hier in principe niets over wat je de volgende dag weer mee zou moeten nemen. Wél ga ik er hier vanuit dat je standaard een bol knoflook en een potje gedroogde kruiden bij je hebt op vakantie.

Lees verder…

Stoofpotje met chorizo en kabeljauw

chorizo en kabeljauw

Dit recept is – als we de AH kookschriftjes en andere kooksites moeten geloven – een vrij klassiek Spaans gerecht. In eerste instantie ben ik het tegen gekomen in een Allerhande, geloof ik. Qua hoeveelheden is het hier en daar een beetje bewerkt zodat je in principe niets overhoudt van je boodschappen.

De chorizo kun je naar eigen inzicht toevoegen, hij is vrij sterk van smaak, maar dat zorgt er ook voor dat er verder geen kruiden bij hoeven. De rode peper hebben we er zelf bij bedacht. Deze is misschien weg te laten, maar wij houden van een wat meer pittig gerecht. Als laatste zou je de linzen misschien ook kunnen vervangen door kikkererwten, mocht dit in een betere hoeveelheid beschikbaar zijn in de (buurt)super die je bezoekt.

Lees verder…

Rode curry met linzen

rode curry

Bedenken wat er vandaag weer moet worden gegeten is een crime die je met een fietsvakantie ook niet kwijtraakt. Thuis eten we uit luiheid nog wel eens een currypasta uit een pakje dat we alleen hoeven aan te lengen met een beetje kokosmelk. Het is een Fair Trade-dingetje zonder verdere toevoegingen wat we altijd bij de Wereld Winkel of Albert Heijn halen. Gooi er wat groente bij, kook er wat rijst naast en je hebt voer.

Tijdens deze vakantie leek het ons ook een goed idee om dat te eten, ware het niet dat we in een klein Drents dorp waren beland waar ze voor de plaatsnaam een overschot van de letter E hadden opgemaakt en het assortiment van het buurtwinkeltje niet direct overliep van culinaire variatie.

Lees verder…